Co děláte s dýněmi? - Diskuze a zkušenosti

Bosch » No.4711 No když je dobrá tak tam ani nedojde.

No.4711 » Bosch No vážně, je výborná. Jen nevydrží dlouho, ani v lednici

Bosch » No.4711 Tak to mu ji seberu smraďochovi.

No.4711 » Bosch Má báječně oříškovou chuť....psa nemám, ale určitě by ji ocenil. Do různých kaší je vynikající.

Bosch » No.4711 Babička byla rychlejší než šotkové.

Bosch » No.4711 To je zajímavé někteří ji vyhazují a jiní si jí cení.
U nás ji žere pes. Mně to přijde že je v tom právě to co se má odloučit, ale nejsem v tomto směru dost seznámen s fakty.
Dr.Lad ji taky používá k vaření.

No.4711 » Bosch Ke "stohování" u nás docházelo zřídka. Asi nějaký šotek kradl

Bosch » malachite Svatoján. To mi něco říká. Mám pocit že napsala kuchařku, a že ji dokonce mám doma. Dík za připomenutí.

No.4711 » Bosch Já osobně i máslo nahrazuju tou pěnou, kterou sbírám při přetváření na ghí....to se určitě povede

malachite Zkus mrknout tady:) http://kucharkazesvatojanu.blogspot.cz/…

Bosch » thééé Už několik let se chystám na bramborové placky na plotně bez tuku co kdysi dělávala babička na "blaše". Tak se snad letos k tomu dostanu. Jenom troška mouky a pak už nevím snad vejce ale nejsem si jistý. A při stohování se vkládá troška másla.

thééé » Bosch jooo já jsem taky bramborová

Bosch » No.4711 OK instruktáž doma předávám pečení se sám teď nevěnuju pořídím patřičnou fotodokumentaci. Jsou zde genderově rozdělené role.

Bosch » thééé Aha, pojivo. Taky pohankovou a často rýžovou z té dělám i jíšku případně z tapioky. Bramborák musím jenom z brambor to by mi asi ovlivnilo požitek aroma brambor. Brambor + čensek + majorán a kmín.

No.4711 » Bosch Upravit si vlastní variantu je na místě....uvítám zprávu o výsledku

thééé » Bosch Ještě jsem jeden druh dýně přidávala do bramborových placek, místo cukýny, ale už nevím, jaká to byla. Pojím pohankovou moukou

Bosch » Ahajas Tak na vyřezávání mám velkoplodou obyč helovínku ale s tím jsem se ještě nedrbal jestli chceš tak ti ji přenechám já bych se pak toho bál jak by to začalo vrhat stíny.

Bosch » No.4711 Aha dík takže bez mouky
No jestli to vyjde nahoru bez mouky užíval jsem dříve mix rýžové + amarantové nebo pohankové.
Místo cukru dám rozmix datle a rozinky. Prášek do pečiva - vinný kámen a ty ořechy omezím 200g je tuková palba +100g másla tak toho dám míň.

No.4711 Koláč :-)
Suroviny:
1 středně velká dýně ( máslová je nejlepší)
100 g moučkového cukru
100 g másla + trocha na vymazání formy
2 vejce
200 g mletých mandlí
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
šlehačka nebo zakysaná smet. k podávání


Postup:

1 Oloupejte dýni škrabkou na brambory, odřízněte stonek a spodní část. Dýni rozpulte a lžicí vydlabejte semínka a dužinu nakrájejte na asi centimetrové kostky. Uvařte je doměkka v napařovacím hrnci anebo v cedníku či pařáčku nad hrncem s vroucí vodou. Trvá to asi 10–15 minut. Nechte oschnout.

2 Uvařenou dýni rozmačkejte nebo umixujte na pyré (mělo by ho být 400 g) a nechte vychladit. Předehřejte troubu na 180 ?C. Utřete máslo s cukrem na hladkou nadýchanou pěnu. Přidejte vejce, dvě lžíce mletých mandlí, prášek do pečiva a znovu důkladně promíchejte. Přidejte dýňové pyré.

3 Vmíchejte zbytek mletých mandlí – nyní byste měli získat těsto, které se dá snadno míchat. Pokud bude příliš tuhé, rozřeďte ho po lžičkách trochou vychladlé tekutiny, nad kterou jste dýni napařovali, nebo mlékem.

4 Vymažte kulatou dortovou formu o průměru 22 cm. Vlijte do ní těsto a rovnoměrně ho rozprostřete. Pečte asi tři čtvrtě hodiny. Pokud začne koláč příliš rychle hnědnout, zakryjte ho alobalem. Podávejte s kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany.

Bosch » thééé Jo tak indii dělám převážně právě tak jak píšeš.
Ghí čonk atd. S rýží. Nebo čočkový dhál s hokaidem ale tam vleze dýně jenom málo.
To mně naučili krišňáci část hokaida se dá na začátku ta se rozpadne a utvoří omáčku a pak část na kostky později ta jenom změkne a udrží tvar.
A pak kokos skořice zázvor kardamon..limetka sůl. Užívám i tu tvrdou slupku ona se rozpadne změkne a dá se jíst většinou v těch slupkách bývá to podstatané.

Bosch » thééé Já právě dneska už nic nezavařuju přijde mi to hodně ztrátové.
Nechci to zpracovat najednou uskladňuju ale Hokaido vydrží tak do ledna pak to hnije. Proto to pak upeču v troubě vydlabu a zmrazím. Pomazánku jsem taky ještě nezkoušel dík za nápad.
Máslová vydrží tak rok a snad ten muškát i dva roky teď nevím přesně ale myslím že jo. Teoreticky. Většinou hnije dříve.

Bosch » plutarch Recepty vypadají dobře patizon mám taky a pečená s masem dobrý nápad zatím jsem je pekl jenom samostatně jako základ dýňové pyré.
Rozkrojí se hokaido napůl a pak při 160 1 hodina a vydlabe se to. Je to takový mač jde s tím pak dělat vše ostatní takže když v prosinci končí použitelnost hokaida dá se zamrazit a vydrží to rok.
Koláče neznám jenopm ten litý na plech ale od dob co nejím lepek jsem nazkoušel ani to.

thééé » Bosch Aha, mě třeba Hokaido vydrží ve sklepě poměrně dlouho,část po kostkách zamražuju, ale pokud to chceš zpracovat, napadla mě varianta na pomazánku. Kamarádka dělala sice s cukýny, ale dá se i s dýní - no prostě sůl cibule česnek kari čili,či podle chuti a zavařit do skleniček

Bosch » thééé Váží přes 15kilo a je jich 5 tak
Dík za tipy.

thééé » thééé A ještě jsem zapomněla, já mám ráda indickou kuchyni hodně kořeněnou, takže Sabži - na tuku rozvonět indické koření, nebo kari, nebo garam masala, na tom osmažit jakoukoliv zeleninu s dýní.