Kouzlo polévek - Diskuze a zkušenosti

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Ano znám taky jsem jel na těchto kostkách mají i masové dá se to ale když mám tu možnost vařit doma, nahrazuju je teďka sójovkou tamari je čistá beru od sunfood není z přenice je to bezlepek a taky vlastně můj absolutní hajlajt je miso polívka z pasty genmai.
Je to vlastně chuťově i lepší dávám do polívek i jídel i když podle tradice se má dávat až nakonec kvůli enzymům ať se nezničí. Stačí lžička na hrnec je to z čisté rýže a soli úžasný výrobek u nás běžně k dostání ve zdravých výživých japonce obdivuju jsou fakt borci.
https://www.google.cz/webhp/…

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Jde o to jaké kombinace zeleniny zvolíš když dáš kořenovku k tomu brokoli nebo květák a cibuli česnek plus koření jako bobkový nové kmín pepř fenykl koriandr pak získáš velmi chutný a už celkem i slaný vývar ta sůl je z té zeleniny je to minerální sůl.
Osobně taky ještě zahušťuju třeba lžičku tapiokového škrobu kuzu nebo rýžové mouky ale i jakékoli jiné bezlepkové mouky to je v pohodě.
Naprosto nejlepší je u mě čínská peking dělávám z bio kuřecích skeletů pak celý ten postup je delší ale výsledek je super. Mnohem lepší než od číňanů ti tam jsou schopni nastrkat i kuřecí nožky fuj.
Nuž ale momentálně vedou ty vietnamské bhůn polívky s rýžovými budlemi a čerstvou zeleninou nahoře. Tofu kuře hovězí zeleninová.
Vývary jsem dělával taky z kostí masa terapeutické bone bread ve stylu čínské tčm dělává se to hodně v usa jako terapeutikum pro nemocné. Ale nějak není to úplně ono pro můj metabolismus.
Takže v masových vývarů je asi nejlepší dělat demi glace když si dá člověk záležet stojí to za to ale trvá to pár dní chce to nářadí případně aspoň pomalý hrnec. Ten je na vývary vůbec asi nejlepší.

thééé (* 9.3.1973)
Žena

ty to máš prostě vymakané
já právě takovou tu hustou zeleninovou polevku jen s misem miluju. Jen aby mě víc zasytila uvařím si zvlášť ještě většinou jáhly..
jen občas si toho maggi cucnu neumím být moc ortodoxní
Bohužel musím vařit zvlášť pro děti a zvlášť pro manžela, tak to znám na obě strany. Jenže dceru většinou láká to manželovo.
Nevíš, proč mám tak ráda sůl? dá se to třeba podle ajurvédy vysvětlit? Já vím jen, že slané volí lidi více duševně pracující, sladké pocitoví, hořké konzervativní..

rinada (* 5.12.1957)
Žena

znám bylinkovou sůl, nejenže si ji sama dělám, ale si i sama pěstuji.
Škoda, že jsou pro tebe kuřecí nožky fuj, dodávají chuť a vytváří strukturu. Dobře očištěné jsou potravina jako např.stehýnko jen mají různé využití.

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Aha to členění neznám podle psychiky.
Chutě korespondují s konstitucí. Slaná je vyloženě oheň, pita, podporuje trávení a trávící oheň agni.
Pokud nemáš vysoký krevní tlak anebo otoky není problém když se držíš v množství tak do těch 6g/d. Ale při námaze pocení se musí dát více sodík se ztrácí i vyšším pitným režimem. Takže sportovci klidně i dvojnásobek soli, 12-15g/d.
Máš potřebu ohně. Potřebuješ zrychlit metabolismus. Proto saháš po soli.
Slaná tedy koresponduje s ohněm. Lidé dominantní akční a vůdčí. Tíhnou k tomu nechat se zaujmout nějakou ideou a pak za ni i utratit třeba i život. Což je ta druhá stránka věci. Ale zase něco v životě dokáží.
Z hustých polévek je super taky zelná, ale né z kyselého ale z hlávky. Zahuštěná. A pak i ze všeho ostatního. Luštěninová z čočky fazolí hráchu nebo brokolicová cibulačka pórková rajská tak ty všechny dělávám.
Na podzim hlavně husté zelné s bramborem a boršč.

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Aha. Tak tam jsem se ještě nepropracoval já viděl párkrát ty šupiny z nožek v čínské restauraci v polívce a pak jsem ji už nekupoval. Nožky mi přijdou jako odpad. Myslíš tím strukturu to želovité? Nad tím jsem dlouho bádal jak to číňani docilují. Myslíš že vaří nožky že to dělají takto?
Já myslím že dávají maizenu.
Já dávám tapiokový škrob a kuzu.

rinada (* 5.12.1957)
Žena

Číňani, Japonci, Vietnamci dokážou zpracovat každičký kousek, tam se jí vše co se hýbe, ale máš pravdu nožičky dodávají rosolovitost a každá polévka, omáčka je daleko chutnější když použiješ maso s kostí.
Zahušťovaní maizenou je fajn, ale
když si vařím zelňačku, nebo dršťkovou z hlívy zahušťuji ovesnýma vločkama, díky bohu nejsem alergická na lepek.

thééé (* 9.3.1973)
Žena

Aha, tak s tím ohněm to je zajímavé, protože co se týká astrologie, tak ho mám celkem málo - třeba doplňuju. Tlak mám nízký, ledviny asi v poho zatím.
Zelnou z hlávky děláš jak, ještě tam něco přidáváš krom hlávky?
Zelná z kvašeného - no mám ráda když se to povaří, a pak je to nej zničené.
a ještě si dělám ze zelí pickles - mňam ta chuť kysanoslaná tu můžu

rinada (* 5.12.1957)
Žena

Číňani, Japonci, Vietnamci dokážou zpracovat každičký kousek, tam se jí vše co se hýbe, ale máš pravdu nožičky dodávají rosolovitost a každá polévka, omáčka je daleko chutnější když použiješ maso s kostí.
Zahušťovaní maizenou je fajn, ale
když si vařím zelňačku, nebo dršťkovou z hlívy zahušťuji ovesnýma vločkama, díky bohu nejsem alergická na lepek.

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Kysanoslaná je právě taky oheň kyselá = oheň stejné jako slaná.
Z kvašeného zelnou jsem přestal po kurzu ajurvédy právě kvůli tomu ničení ale teď už to nevidím tak dramaticky.
Z čerstvého zelí je to taky dobré přidávám právě to miso pak koření zahušťuju bramborem strouhaným on dává i chuť sůl cibule i česnek nové koření bobkový. Trocha brambor uvařených nakrájených taky dobrá a pak i vejce natvrdo nakrájené a kyselím limetkou. Ale taky vinným octem mám teď koupený přírodní nerafinovaný nefiltrovaný.
Jo a pickles tak to je špica to já taky rád zelí + mrkev a koření koriandr hlavně hořčičné bobek a někdy i brokoli a jinou zeleninu (kromě červené řepy asi všecko). Mám na to keramický soudek asi 2l mám od tohoto pána fakt pěkná věc. Dělá i na míru.
http://www.simira.cz/keramika/…

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Číňani dělají nekonečný vývar. Háží tam kosti a oheň hoří věčně a pořád přihazujou a odebírají. Takže tak rozpustíš ty kosti úplně. Je to asi to nejvýživnější co existuje.
Je to takové úplně paleo když si představíš že jsme milióny let žili jako lovci a kosti se přes zimu a vůbec většinou zpracovávaly celé domrtě. Nic se nevyhodilo. Kost, to je taková archetypální věc. Velmi kultovní, magická.

thééé (* 9.3.1973)
Žena

parádní soudek
proč červenou řepu ne? já dávám.
a z koření jen sůl popř. kopr.
Jsem objevila korejské kvašení:
http://www.nikosuvrohlik.cz//….
K té polévce - nic z toho ani cibuli neosmažuješ na tuku?

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Červená řepa dělá takový sulc. Zatím jsem ji nekvasil protože mi v polívce dycky udělá gel do druhého dne. Má nějak moc slizovin.
Ale možná že v kvašeném to neva že to tam nepustí prostě jsem to ještě kvasit nezkoušel myslíš že to nezgelovatí?
Kimchi znám těch druhů kvašení je i více fermentují i indové mají pickles ale je to nakládané v oleji a většinou silně kořeněné.
I to korejské je silně kořeněné běžně toho moc nesníš oni toho dávaj tak jednu pol.lžičku max. k jídlu.
Japonci nakládají taky i sóju(tempeh).
V countrylife mají kelímek asi 200g kimchi za 120 jsem čučel. Moc dobré to nebylo hodně octa. Kdoví jestli to bylo kimči.
Smažení na tuku ano to je základ čonk každého asijského jídla ale dělá se to i u nás běžně. Jenomže to nedělám často to pálení tuku se mi moc nelíbí.
Poradnu neplánuju zatím nejbližší 2 roky kdyžtak až pak mám v plánu spojit poradenství s gastronomií do jednoho. Poradci se většinou vaření nevěnují a naopak. Samostatná praxe výživového poradce neuživí. Zatím to tak je.
Pro vysoké zatížení potřebuješ dbát na dostatečný přísun energie záleží na druhu zatížení sportovní je pak jiné než duševní sedavá činnost anebo fyzický. Podle toho aerobní nebo anaerobní spalování. Ale jídelníčky nedělám to by bylo drahé trvá to dlouho a potřebuješ znát dobře klienta.
Já to spojuju s astrologií ajurvédou a se současným vědeckým poznáním ve výživě. Musím přiznat že poté co jsem se dozvěděl jak funguje biochemicky metabolismus trávení se většině toho alternativního velice směju. 80 procent jsou nepodložená dogmata. Jsou to z větší části pověry přebírané jen jako středověká nevědomost kterou kdysi někdo ze zoufalství vymyslel. A jemu to kdysi třeba možná i pomohlo. Asi jako že ježíš tě spasí.
Ale ajurvédská diagnostika ta je dobrá. Pulsovka i typologie. A pak všechny ty znalosti energií potravin koření bylin. A sil v člověku. Od hrubých po duchovní.

thééé (* 9.3.1973)
Žena

hmm tak škoda, tak za 2 roky
červená řepa mi v pickles negelovatí, a popravdě jsem si toho nikdy nevšimla, ale dávám jí tam poměrem celkem málo. Dávám víc zeleniny, která pouští vodu, a základem mám vždy zelí a cibuli.
Na to smažení se tě ptám, protože jsi to někde psal, a mě přijde pro chuť nejzákladnější to omahnout, jak se říká - tuk je nositel chuti.
Spojení gastronomie s poradenstvím je dobrý nápad.
K tomu "ježíš tě spasí" - mě se zase líbí spojení obou těch pohledů, jakože nejen chlebem živ je člověk..a taky že moc si to vše hlídat je taky dost psycho, a že důležitý je i postoj.
Pamatuji si dobu, kdy jsem se vším po revoluci začínala (tehdy jsem věřila, že sója je zdravá ) a způsobovala jsem si "zdravějším stravováním" potíže a bylo to čistě od uvažování a přílišného hlídání či i obav "co že to zase jím" apod.
Přijde mi, že to myšlení je i takový základ pro to vše.

Najdise.cz (Systémová zpráva)

Příspěvek je od uživatele plutarch, který(á) již smazal(a) registraci na tomto webu:
===
Soljanka dle DDR

http://www.chefkoch.de/rezepte/…

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Anebo taky žurek polski
A krkonošské kyselo.
Ale to kyselo se dělávalo z kvásku žitného původně. Žádné zelí. Jenom kvásek brambor. V podkrkonoší. Vajíčko a houby.
http://www.moje-dobroty.cz/krkonosk…

http://forkableblog.com/?p=1500

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Anebo taky žurek polski
A krkonošské kyselo.
Ale to kyselo se dělávalo z kvásku žitného původně. Žádné zelí. Jenom kvásek brambor. V podkrkonoší. Vajíčko a houby.
http://www.moje-dobroty.cz/krkonosk…

http://forkableblog.com/?p=1500

Najdise.cz (Systémová zpráva)

- Příspěvek byl smazán -

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Pokud to už víš poraď. Směle do toho rád se nechám poučit.

Najdise.cz (Systémová zpráva)

Příspěvek je od uživatele Fenix , který(á) již smazal(a) registraci na tomto webu:
===
Ahoj. Hodil jsem ti sem příběh o kocourovi. V rovnici si doplň neznámé a budeš vědět co. Víc neprozradím

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

kde je ten román o kocurovi

Najdise.cz (Systémová zpráva)

Příspěvek je od uživatele Fenix , který(á) již smazal(a) registraci na tomto webu:
===
no v ostatních....

Bosch (* 8.1.1968)
Muž

Jíst polívky právě teď na podzim je velmi dobrý nápad.
Další dobrý nápad je například dávat si je jako večeři.
Třetí dobrý nápad je dávat je hlavně lidem s přemírou větru případně ohně v nativu.
Tak to vidím s polívkami já.

player (* 20.5.1968)
Muž

To jsem dělal dost dlouho , jenže já chodím spát kolem půlnoci a když jsem dal v šest polívku a pak už nic , usínal jsem s hladem ,a to prej taky není správně. Leda bych jí dával s pečivem ,ale to nedělávám.

Hříšnice (* 24.6.1978)
Žena

Čááu